Palsternakka kasvaa alkukesän hitaasti. Heinäkuun loppupuolella alkaa voimakas naatin kasvu, jonka jälkeen kasvi alkaa kerätä vararavintoa juuriosaan. Syksyn voimakas kasvu käytetään hyväksi niin pitkään kuin se on mahdollista sääolojen puolesta. Nostoaika onkin yleensä vasta lokakuun puolivälistä alkaen. Palsternakat nostetaan tavallisesti naatista nostavilla porkkanan nostokoneilla. Aiemmin käytettiin mm. ratasvantaalla varustettua JUKO-sokerijuurikkaan nostokonetta. Palsternakan kuori on kuitenkin hauraampi kuin sokerijuurikkaalla, joten palsternakan korjuussa nostokoneen kuminen puhdistusrullasto on hellävaraisempi kuin muovinen. Palsternakan listintään on sadonkorjuussa kiinnitettävä erityistä tarkkuutta. Kasvi alkaa tummua nopeasti juuren listintäkohdasta ja muistakin noston aikana kolhiintuneista osistaan. Myös listintäkohta on laajempi kuin porkkanalla, sillä palsternakan naatti kiinnittyy leveästi juuresosaan.
Palsternakan hehtaarisato voi olla jopa 20 tonnia. Vastaavalla tavalla lannoitettu porkkanakasvusto tuottaa satoa kuitenkin yli kolminkertaisen määrän tähän nähden. Tämä johtuu siitä, että palsternakka on hyvin kevyttä ja hohkaista. Palsternakkaa keitettäessä viipaleet kelluvat keitinvedessä, kun porkkanasiivut painuvat kattilan pohjalle. Kuutio ”nakkaa” painaa vain noin 350-400 kg, kun taas pienikokoisen porkkanan kuutiopaino voi olla 600 kg ja tämän ylikin. Niinpä palsternakasta kertyy huomattavasti vähemmän satotonneja kuin porkkanasta.
| Palstenakan nostoon käytetään oheisessa esittelyvideossa (Dewulf) porkkanannostokonetta. |
